Welche Herausforderung/Problem wurde angesprochen??

Das Childlamb-Projekt war eine Reaktion auf eine Lücke im Fleischmarkt in Portugal, wo es kein Produkt gab, das die Zartheit von Fleisch aus einem ausgedehnten Weidesystem in der ökologischen Produktion aufwertete. Ziel des Projekts war es, aus minderwertigen Teilstücken kleine Portionen gefrorener Lammfleischprodukte herzustellen.

Der Schwerpunkt dieses Projekts lag auf der Entwicklung zweier kommerzieller Produkte, die an die Ernährung von Säuglingen und Kindern in den frühen Stadien fester Ernährung angepasst sind. Das erste Produkt war fettarmes Lammfleisch, das zu einer feinen Textur verarbeitet wurde, soll in Suppen für Kleinkinder eingearbeitet werden. Das zweite Produkt bestand aus Hackfleischsteaks.

Das Hauptziel des Projekts bestand darin, dazu beizutragen, den Verbrauch von inländischem Lammfleisch zu steigern, Reduzierung der Importe und Aufwertung weniger edler Stücke.

Das Projekt wurde mit einem starken Konsortium bestehend aus 5 Organisationen, die die gesamte Wertschöpfungskette von der Produktion an sichergestellt haben (mit Bauern und Bauern’ Verbände) zur Industrie, einschließlich Forschungs- und Beratungsdienstleistungsorganisationen.

Die Partnerschaft war wichtig, um komplexe Herausforderungen wie die Lücke im Fleischmarkt in Portugal anzugehen, und es war auch für die Lösung solcher Probleme unerlässlich: Fachwissen und Ressourcen, kollaborative Innovation, End-to-End-Lösungen und Risikoteilung. Es half dem Projekt auch dabei, Produkte zu entwickeln, die den Marktanforderungen entsprechen und kommerziell realisierbar sind. Verbundprojekte ermöglichen den Wissensaustausch und den Kapazitätsaufbau zwischen Partnern.

Wie hast du das Problem gelöst?

Mit einem Multi-Akteur-Ansatz, einschließlich Organisationen, die die gesamte Wertschöpfungskette von der Produktion an sichergestellt haben (mit Bauern und Bauern’ Verbände) zur Industrie, einschließlich Forschungs- und Beratungsdienstleistungsorganisationen.

Das Childlamb-Projekt wollte dazu beitragen, den Verbrauch von Lammfleisch zu steigern, indem es in die Aufwertung weniger edler Teilstücke investierte. Zu diesem Zweck, Dabei wurden verschiedene Aspekte wie die Genetik berücksichtigt, Schlachtgewicht und Fütterung, Bewertung ihrer Auswirkungen sowohl auf die Fleischertragseigenschaften von Teilstücken der 2. Kategorie als auch auf die Akzeptanz des Lammgeschmacks und des Geschmacks von Produkten, die für die frühe Kindheit bestimmt sind. Um die hohe Qualität des Fleisches zu gewährleisten, wurde auf eine gesunde Produktion der Tiere geachtet, das sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen konsumiert werden kann, durch die Herstellung von Produkten, die auf dem Markt eine breite Akzeptanz finden. Die Einführung neuer Produkte auf dem Markt, die aus Fleisch von Teilen hergestellt werden, die für den direkten Verzehr weniger geeignet sind, erhöht die Rentabilität der Schlachtkörper dieser Tierart, der gesamten Branche einen größeren Mehrwert zu verleihen.

Das Hauptziel dieses Projekts bestand darin, aus Teilen mit geringerem kommerziellen Wert zwei Lammfleischprodukte herzustellen, mit Schwerpunkt auf der Ernährung von Säuglingen und Kindern. Die Zusammensetzung und der Fleischertrag der Teile mit dem niedrigsten kommerziellen Wert wurden bewertet, um die Produktion von Produkten mit ausreichenden Protein-/Fettwerten zu gewährleisten, um Suppen und Hamburgersteaks mit Geschmacksintensität und Körnung zu erhalten, die den Verbraucheranforderungen entsprechen.

Was ist in Ihrem Praxisfall innovativ?

Produkt

Was sind die Erfolgsfaktoren bei der Lösung des Problems?

Die Partnerschaft und das Engagement aller Partner während des Projekts. Wir beziehen auch den Endverbraucher in Werbekampagnen und Akzeptanztests ein. Die im Rahmen des Projekts durchgeführte Verbraucherakzeptanzstudie ergab ein großes Potenzial für die groß angelegte Entwicklung von Produkten auf der Basis von Lammfleisch aus minderwertigen Teilstücken. Die Entscheidung für diese Produkte könnte den Wert dieser Stücke steigern, sondern auch dazu beitragen, Portugal unabhängiger von Importen zu machen. Zu wissen, dass es möglich ist, mit diesen Teilen Produkte herzustellen, Es wäre daher ein Mehrwert, in großem Umfang in ihre Produktion zu investieren.

Die Schaffung neuer Produkte auf der Basis von Lammfleisch aus weniger edlen Teilstücken wird die Markteinführung neuer Produkte ermöglichen, bessere Ausnutzung der Schlachtkörper und, deshalb, die Schaffung von mehr Wert für diesen Sektor.

Gewonnene Erkenntnisse

GO ChildLamb endete im Dezember 2022, nach einem Abenteuer, das begann 2016 mit den ersten Versionen der National Rural Network Initiative Sheets. Es war ein langer Weg, den dieses technische Team mehr als zurückgelegt hat 5 Jahre, mit dem Ziel, zwei neue Fleischprodukte aus Lammfleisch zu entwickeln, die an die Ernährung von Säuglingen und Kindern angepasst sind.

Lammfleisch gilt als besonders geeignet für diese Altersgruppen, aber die starke Saisonalität des Angebots hat nach und nach dazu geführt, dass es weniger in die normale Ernährung aufgenommen wird. Das Angebot an gefrorenen Lammprodukten, speziell für diese Altersgruppen vorbereitet und angepasst, wird einen Mehrwert für den Produktionssektor schaffen, sowohl durch die Produktion von Lämmern mit einem höheren Schlachtkörpergewicht als auch durch die Differenzierung des Werts von Fleischstücken mit unterschiedlichen organoleptischen Eigenschaften.

Die wissenschaftliche Arbeit des INIAV, gepaart mit dem umfangreichen Know-how in Sachen Fleischproduktion und -vermarktung von ELIPEC und den Produzenten, und die Erfahrung von CONSULAI in der Verwaltung und Verbreitung von Ergebnissen, ermöglichte es dem Projekt, die im Antrag vorgeschlagenen Ziele zu erreichen.

Es ist wichtig, die Vorteile der Zusammenarbeit hervorzuheben: Effektive Partnerschaften über verschiedene Branchen hinweg, einschließlich Forschung, Landwirtschaft, und Marketing, sind entscheidend für umfassende Lösungen und erfolgreiche Projektergebnisse.

Die Auswirkungen dieses Projekts waren sehr positiv. Das GO ChildLamb-Projekt hat alle seine Ziele erreicht und die anfänglichen Erwartungen hinsichtlich der Ergebnisse übertroffen, sowohl hinsichtlich der Endqualität als auch hinsichtlich ihrer Form und Präsentation. Auch hinsichtlich der Verbreitung der Ergebnisse übertraf das Projekt alle Erwartungen.

Welche Rolle spielt der Berater bzw. die Beratungsdienstleistung im Praxisfall??

Beratungsleistungen waren sowohl in der Antragsphase als auch bei der Ermittlung der Marktbedürfnisse wichtig, sowie beim Aufbau des gesamten Konsortiums und der Partnerschaft.

In Ergänzung, Wir spielten in der Anfangsphase eine wichtige Rolle bei der Auswahl der Tiere und Chargen, Begleitung der Landwirte entsprechend den Bedürfnissen von Forschung und Industrie.

CONSULAI war außerdem für die Leitung des gesamten Projekts sowie für die Verbreitung des Projekts und seiner Ergebnisse verantwortlich.

Kann Ihr Ansatz auf andere Innovationsherausforderungen und -regionen übertragen und/oder angepasst werden??

Ja

Geschätzte Übertragbarkeit auf einer Skala von 1 zu 5

(wo 1 ist einfach und 5 sehr schwierig)

3

Für den Austausch der Erfahrungen mit der guten Praxis, Für alle Fragen und Anfragen zu den kommenden Excellence-Klassen

Carolina Ramos

cramos@consulai.com

Link zu externen Informationen

https://www.childlamb.com/