¿Cuál fue el desafío/problema abordado??

El proyecto Childlamb fue una respuesta a un vacío en el mercado de la carne en Portugal, donde no existía ningún producto que valorizara la terneza de la carne proveniente de un sistema de pastoreo extensivo en producción orgánica. El objetivo del proyecto era producir pequeñas porciones de productos de cordero congelados utilizando cortes de menor valor..

Este proyecto se centró en el desarrollo de dos productos comerciales adaptados a la alimentación de bebés y niños en las primeras etapas de dietas sólidas.. El primer producto fue una carne de cordero baja en grasa procesada hasta obtener una textura fina., destinado a ser incorporado en sopa para bebés. El segundo producto consistía en filetes de carne picada..

El objetivo principal del proyecto era contribuir a incrementar el consumo de carne de cordero nacional., Reducir las importaciones y valorizar los recortes menos nobles..

El proyecto se implementó con un fuerte consorcio formado por 5 organizaciones que aseguraron toda la cadena de valor desde la producción (con agricultores y agricultores’ asociaciones) a la industria, incluidas organizaciones de investigación y servicios de asesoramiento.

La asociación era importante para abordar desafíos complejos como la brecha en el mercado de la carne en Portugal., y también fue esencial para resolver tales problemas: experiencia y recursos, innovación colaborativa, Soluciones integrales y riesgo compartido.. También ayudó al proyecto a desarrollar productos alineados con las demandas del mercado que sean comercialmente viables.. Los proyectos colaborativos permiten el intercambio de conocimientos y el desarrollo de capacidades entre los socios..

¿Cómo resolviste el problema??

Con un enfoque multiactor, incluyendo organizaciones que aseguraron toda la cadena de valor desde la producción (con agricultores y agricultores’ asociaciones) a la industria, incluidas organizaciones de investigación y servicios de asesoramiento.

El proyecto Childlamb quería contribuir a aumentar el consumo de carne de cordero invirtiendo en la valorización de cortes menos nobles. Para tal fin, consideró varios aspectos como la genética, peso al sacrificio y alimentación, evaluar su impacto tanto en las características de rendimiento de carne de los cortes de segunda categoría como en la aceptabilidad del sabor del cordero y el sabor de los productos diseñados para la primera infancia. Se ha tenido en cuenta la producción sana de los animales para garantizar la alta calidad de la carne., que puede ser consumido por niños y adultos por igual, mediante la producción de productos que sean ampliamente aceptados en el mercado. La introducción en el mercado de nuevos productos elaborados con carne procedente de partes menos aptas para el consumo directo aumenta la rentabilidad de las canales de esta especie animal, dando mayor valor a todo el sector.

El objetivo principal de este proyecto era producir dos productos cárnicos de cordero a partir de piezas de menor valor comercial., con un enfoque en la alimentación de bebés y niños. Se evaluó la composición y rendimiento cárnico de las partes de menor valor comercial con el fin de garantizar la producción de productos con valores de proteína/grasa adecuados para obtener sopas y filetes de Hamburgo con intensidad de sabor y tamaño de grano acorde a las demandas del consumidor..

¿Qué es innovador en su caso práctico??

Producto

¿Cuáles son los factores de éxito para resolver el problema??

La colaboración y el compromiso de todos los socios durante el proyecto.. También incluimos al consumidor final en campañas publicitarias y ensayos de aceptabilidad.. El estudio de aceptación del consumidor realizado como parte del proyecto identificó un gran potencial para el desarrollo a gran escala de productos basados ​​en cordero procedente de cortes de menor valor.. Optar por estos productos podría incrementar el valor de estos recortes, pero también ayudará a que Portugal sea menos dependiente de las importaciones.. Saber que es posible crear productos con estas piezas., Por tanto, sería un valor añadido invertir en su producción a gran escala..

La creación de nuevos productos a base de cordero procedente de cortes menos nobles permitirá introducir nuevos productos en el mercado, mejor aprovechamiento de las canales y, por lo tanto, la creación de más valor para este sector.

Lecciones aprendidas

GO ChildLamb finalizó en diciembre 2022, después de una aventura que comenzó en 2016 con las primeras versiones de las Fichas de Iniciativa de la Red Rural Nacional. Ha sido un largo camino que este equipo técnico ha recorrido durante más de 5 años, con el objetivo de desarrollar dos nuevos productos cárnicos elaborados a partir de cordero y adaptados a la alimentación de lactantes y niños.

La carne de cordero se considera especialmente adecuada para estos grupos de edad., pero la fuerte estacionalidad de la oferta ha hecho que paulatinamente se incorpore menos a la dieta habitual. La oferta de productos congelados de cordero, especialmente preparado y adaptado para estos grupos de edad, creará valor añadido para el sector productivo, tanto produciendo corderos con un mayor peso en canal como diferenciando el valor de cortes de carne con diferentes características organolépticas.

El trabajo científico realizado por el INIAV, combinado con el amplio know-how en materia de producción y comercialización de carne de ELIPEC y productores, y la experiencia del CONSULAI en la gestión y difusión de resultados, permitió que el proyecto alcanzara los objetivos propuestos en la solicitud.

Importante destacar los Beneficios de la Colaboración: Asociaciones efectivas en varios sectores, incluyendo la investigación, agricultura, y marketing, son cruciales para soluciones integrales y resultados exitosos del proyecto.

El impacto de este proyecto ha sido muy positivo. El proyecto GO ChildLamb cumplió todos sus objetivos y superó las expectativas iniciales en cuanto a resultados, tanto en términos de calidad final como en términos de su forma y presentación. El proyecto también superó todas las expectativas en términos de difusión de los resultados..

¿Qué papel juega el asesor o servicio de asesoramiento con el caso práctico??

Los servicios de asesoramiento fueron importantes tanto en la fase de solicitud como en la identificación de las necesidades del mercado., así como en la creación de todo el consorcio y asociación.

Además, Jugamos un papel importante en la selección de animales y lotes en las primeras etapas., acompañar a los agricultores en línea con las necesidades de la investigación y la industria.

CONSULAI también fue responsable de gestionar todo el proyecto y de difundir el proyecto y sus resultados..

¿Puede su enfoque ser transferido y / o adaptado para otros desafíos de innovación y regiones??

sí

Transferibilidad estimada en una escala de 1 Perspectivas de la formación organizada en Hungría sobre el tema de la innovación interactiva y la creación de redes 5

(dónde 1 es fácil y 5 muy dificil)

3

Por compartir la experiencia sobre la buena práctica., Para cualquier duda y consulta sobre las próximas clases de excelencia

carolina ramos

cramos@consulai.com

Enlace a información externa

https://www.childlamb.com/