¿Cuál fue el desafío/problema abordado??
Vacherin Mont-d'Or es un queso icónico de la región de Vaud, producido artesanalmente entre mediados de agosto y mediados de marzo en el Valle de Joux y al pie del Jura de Vaud. Su principal característica es su empaque en caja de abeto., lo que aumenta su sabor único y lo hace reconocible al instante. Mejorar los grupos de discusión de agricultores 2021, Las cajas de abeto vuelven a ser producidas localmente después de diez años de fabricación en Francia.. Esta deslocalización pretende reforzar la Denominación de Origen Protegida del queso (DOP) y apoyar la economía local.
El principal reto era deslocalizar la producción de cajas de abeto tras la jubilación del fabricante francés., Garantizar la continuidad del suministro y la preservación de los conocimientos ancestrales.. Fue crucial para la asociación., especialmente para agricultores y refinadores, resolver este problema para mantener la autenticidad y la calidad de Vacherin Mont-d'Or promoviendo al mismo tiempo la imagen de proximidad local y trabajo artesanal, esencial para la comunicación con los consumidores.
¿Cómo resolviste el problema??
El problema se solucionó creando Valartibois, una sociedad de responsabilidad limitada (LLC) en el valle de Joux, que se hizo cargo de la producción de cajas de abeto. El proyecto, financiado por una asociación público-privada, Incluye contribuciones regionales y federales.. Se reinstalaron máquinas antiguas para producir los componentes de la caja localmente.. Esta iniciativa creó ocho nuevos puestos de trabajo y deslocalizó la producción de cajas., asegurando un control total de la cadena de producción.
¿Qué es innovador en su caso práctico??
Este caso es innovador en varios sentidos.:
– Innovación tecnológica: Utilizar máquinas antiguas para modernizar la producción local.
– Innovación social/organizacional: Crear Valartibois y colaborar entre varios actores regionales para fortalecer el sector.
– Innovación de mercado: Reubicar la producción para mejorar la imagen de marca y la resiliencia de la cadena de producción..
¿Cuáles son los factores de éxito para resolver el problema??
Los factores de éxito incluyen:
– Estrecha colaboración entre refinerías, autoridades regionales, y otras partes interesadas.
– Apoyo financiero público-privado.
– Reinstalación de máquinas históricas adaptadas a la producción local.
– Control total de la cadena de producción por parte de los refinadores.
Lecciones aprendidas
– La importancia de la colaboración regional para superar los desafíos logísticos y financieros.
– El valor añadido del control de la producción local para aumentar la resiliencia y fortalecer la imagen de marca.
– Integrar máquinas antiguas en la producción moderna puede ser viable y beneficioso.
¿Qué papel juega el asesor o servicio de asesoramiento con el caso práctico??
El asesor jugó un papel crucial en este caso al facilitar la capacitación y los procesos de la asociación/red.. Magali Estève de la plataforma Star’Terre fue una pieza clave, ayudando a crear un diálogo entre los distintos actores, repatriar conocimientos, y encontrar soluciones concretas para los desafíos de almacenamiento y congelación. El asesor también ayudó a coordinar la financiación público-privada y promover los valores de proximidad, tradición, y patrimonio a los consumidores.
Por lo tanto, el asesor facilitó procesos interactivos y el intercambio de conocimientos entre socios, lo cual fue esencial para el éxito del proyecto de reubicación y para garantizar la continuidad y calidad de la producción de Vacherin Mont-d'Or.
¿Puede su enfoque ser transferido y / o adaptado para otros desafíos de innovación y regiones??
sí
Transferibilidad estimada en una escala de 1 Perspectivas de la formación organizada en Hungría sobre el tema de la innovación interactiva y la creación de redes 5
(dónde 1 es fácil y 5 muy dificil)
4
Por compartir la experiencia sobre la buena práctica., Para cualquier duda y consulta sobre las próximas clases de excelencia
niels
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