Quel a été le défi/problème abordé?

Le projet Childlamb était une réponse à une lacune du marché de la viande au Portugal, où il n'existait aucun produit valorisant la tendreté de la viande issue d'un système de pâturage extensif en production biologique. L'objectif du projet était de produire de petites portions de produits d'agneau congelés à partir de coupes de moindre valeur..

Ce projet s'est concentré sur le développement de deux produits commerciaux adaptés à l'alimentation des nourrissons et des enfants dès les premiers stades d'une alimentation solide.. Le premier produit était une viande d'agneau faible en gras transformée en une texture fine, destiné à être incorporé dans une soupe pour nourrissons. Le deuxième produit était constitué de steaks de viande hachée.

L'objectif principal du projet était de contribuer à accroître la consommation de viande d'agneau nationale., réduire les importations et valoriser les coupes les moins nobles.

Le projet a été mis en œuvre avec un consortium solide composé de 5 des organisations qui ont assuré toute la chaîne de valeur depuis la production (avec les agriculteurs et les agriculteurs’ les associations) à l'industrie, y compris les organismes de recherche et de services consultatifs.

Le partenariat était important pour relever des défis complexes tels que le déficit du marché de la viande au Portugal., et il était également essentiel pour résoudre de tels problèmes: expertise et ressources, innovation collaborative, solutions de bout en bout et partage des risques. Cela a également aidé le projet à développer des produits qui répondent aux demandes du marché et qui sont commercialement viables.. Les projets collaboratifs permettent l'échange de connaissances et le renforcement des capacités entre les partenaires.

Comment as-tu résolu le problème?

Avec une approche multi-acteurs, y compris des organisations qui ont assuré toute la chaîne de valeur depuis la production (avec les agriculteurs et les agriculteurs’ les associations) à l'industrie, y compris les organismes de recherche et de services consultatifs.

Le projet Childlamb a voulu contribuer à augmenter la consommation de viande d'agneau en investissant dans la valorisation des coupes moins nobles. À cette fin, il a pris en compte divers aspects tels que la génétique, poids d'abattage et alimentation, évaluer leur impact à la fois sur les caractéristiques de rendement en viande des coupes de 2ème catégorie et sur l'acceptabilité de l'arôme de l'agneau et de la saveur des produits destinés à la petite enfance. La production saine des animaux a été prise en compte pour garantir la haute qualité de la viande, qui peut être consommé aussi bien par les enfants que par les adultes, par la production de produits largement acceptés sur le marché. L'introduction sur le marché de nouveaux produits à base de viande provenant de parties moins adaptées à la consommation directe augmente la rentabilité des carcasses de cette espèce animale., donner plus de valeur à l’ensemble du secteur.

L'objectif principal de ce projet était de produire deux produits à base de viande d'agneau à partir de pièces de moindre valeur commerciale., en mettant l'accent sur l'alimentation des nourrissons et des enfants. La composition et le rendement en viande des parties ayant la plus faible valeur commerciale ont été évalués afin de garantir la production de produits avec des valeurs protéiques/graisses adéquates pour obtenir des soupes et des steaks de Hambourg avec une intensité de saveur et une granulométrie conforme aux demandes des consommateurs..

Ce qui est innovant dans votre cas pratique?

Produit

Quels sont les facteurs de succès pour résoudre le problème?

Le partenariat et l'engagement de tous les partenaires pendant le projet. Nous incluons également le consommateur final dans les campagnes publicitaires et les essais d'acceptabilité.. Une étude d'acceptation par les consommateurs réalisée dans le cadre du projet a identifié un grand potentiel de développement à grande échelle de produits à base d'agneau issu de coupes de moindre valeur.. Opter pour ces produits pourrait augmenter la valeur de ces coupes, mais aussi contribuer à rendre le Portugal moins dépendant des importations. Sachant qu'il est possible de créer des produits avec ces pièces, ce serait donc une valeur ajoutée d'investir dans leur production à grande échelle.

La création de nouveaux produits à base d'agneau issu de coupes moins nobles permettra d'introduire de nouveaux produits sur le marché, une meilleure utilisation des carcasses et, donc, la création de plus de valeur pour ce secteur.

Leçons apprises

GO ChildLamb s'est terminé en décembre 2022, après une aventure qui a commencé en 2016 avec les premières versions des Fiches d'Initiative Nationale des Réseaux Ruraux. Ce fut un long chemin que cette équipe technique a parcouru pendant plus de 5 années, dans le but de développer deux nouveaux produits carnés à base d'agneau et adaptés à l'alimentation des nourrissons et des enfants.

La viande d'agneau est reconnue comme particulièrement adaptée à ces tranches d'âge, mais la forte saisonnalité de l'offre a progressivement conduit à une moindre intégration dans l'alimentation régulière.. L'offre de produits surgelés d'agneau, spécialement préparé et adapté pour ces tranches d'âge, créera de la valeur ajoutée pour le secteur de la production, à la fois en produisant des agneaux avec un poids de carcasse plus élevé et en différenciant la valeur des coupes de viande présentant des caractéristiques organoleptiques différentes.

Les travaux scientifiques menés par l'INIAV, combiné au vaste savoir-faire en matière de production et de commercialisation de viande d'ELIPEC et des producteurs, et l’expérience de CONSULAI dans la gestion et la diffusion des résultats, a permis au projet d'atteindre les objectifs proposés dans la candidature.

Il est important de souligner les avantages de la collaboration: Des partenariats efficaces dans divers secteurs, y compris la recherche, agriculture, et commercialisation, sont cruciaux pour des solutions globales et des résultats de projet réussis.

L'impact de ce projet a été très positif. Le projet GO ChildLamb a atteint tous ses objectifs et a dépassé les attentes initiales en termes de résultats, tant en termes de qualité finale qu'en termes de forme et de présentation. Le projet a également dépassé toutes les attentes en termes de diffusion des résultats.

Quel rôle joue le conseiller ou le service de conseil dans le cas pratique?

Les services de conseil ont joué un rôle important à la fois dans la phase de candidature et dans l'identification des besoins du marché., ainsi que dans la mise en place de l'ensemble du consortium et du partenariat.

en outre, nous avons joué un rôle important dans la sélection des animaux et des lots dès les premières étapes, accompagner les agriculteurs en adéquation avec les besoins de la recherche et de l’industrie.

CONSULAI était également responsable de la gestion de l'ensemble du projet et de la diffusion du projet et de ses résultats..

Votre approche peut-elle être transférée et/ou adaptée à d'autres défis d'innovation et régions?

Oui

Transférabilité estimée sur une échelle de 1 pour 5

(où 1 est facile et 5 très difficile)

3

Le moment est critique pour mettre fin à la culture de couverture et la disponibilité de la sertisseuse à rouleaux peut représenter un goulot d'étranglement, Pour toutes questions et demandes de renseignements sur les prochaines classes d'excellence

Caroline Ramos

cramos@consulai.com

Lien vers des informations externes

https://www.childlamb.com/