Quel a été le défi/problème abordé?
Le Vacherin Mont-d'Or est un fromage emblématique du terroir vaudois, produit artisanalement entre mi-août et mi-mars dans la Vallée de Joux et au pied du Jura vaudois. Sa principale caractéristique est son emballage en boîte en épicéa, ce qui ajoute à sa saveur unique et le rend instantanément reconnaissable. Améliorer les groupes de discussion des agriculteurs 2021, les caisses en épicéa sont à nouveau produites localement après dix ans de fabrication en France. Cette délocalisation vise à renforcer l’Appellation d’Origine Protégée du fromage (AOP) et soutenir l'économie locale.
Le principal défi était de délocaliser la production des caisses en épicéa après le départ à la retraite du fabricant français., assurer la continuité de l’approvisionnement et la préservation des savoir-faire ancestraux. Il était crucial pour le partenariat, spécialement pour les agriculteurs et les raffineurs, résoudre ce problème pour conserver l’authenticité et la qualité du Vacherin Mont-d’Or tout en valorisant l’image de la proximité locale et du travail artisanal, essentiel pour la communication avec les consommateurs.
Comment as-tu résolu le problème?
Le problème a été résolu en créant Valartibois, une société à responsabilité limitée (SARL) in the Vallée de Joux, qui a repris la production de caisses en épicéa. Le projet, financé par un partenariat public-privé, inclus les contributions régionales et fédérales. Les anciennes machines ont été réinstallées pour produire localement les composants de la boîte. Cette initiative a créé huit nouveaux emplois et délocalisé la production de boîtes, assurer une maîtrise complète de la chaîne de production.
Ce qui est innovant dans votre cas pratique?
Ce cas est innovant à plusieurs égards:
– Innovation technologique: Utiliser des machines anciennes pour moderniser la production locale.
– Innovation sociale/organisationnelle: Créer Valartibois et collaborer entre différents acteurs régionaux pour renforcer la filière.
– Innovation de marché: Délocaliser la production pour améliorer l’image de marque et la résilience de la chaîne de production.
Quels sont les facteurs de succès pour résoudre le problème?
Les facteurs de réussite comprennent:
– Collaboration étroite entre raffineurs, autorités régionales, et d'autres parties prenantes.
– Soutien financier public-privé.
– Réinstallation de machines historiques adaptées à la production locale.
– Maîtrise complète de la chaîne de production par les raffineurs
Leçons apprises
– L’importance de la collaboration régionale pour surmonter les défis logistiques et financiers.
– La valeur ajoutée de la maîtrise des productions locales pour accroître la résilience et renforcer l’image de marque.
– L'intégration d'anciennes machines dans une production moderne peut être viable et bénéfique.
Quel rôle joue le conseiller ou le service de conseil dans le cas pratique?
Le conseiller a joué un rôle crucial dans ce cas en facilitant la formation et les processus du partenariat/réseau. Magali Estève de la plateforme Star’Terre a été une actrice incontournable, contribuer à créer un dialogue entre les différents acteurs, rapatrier le savoir-faire, et trouver des solutions concrètes aux défis de stockage et de congélation. Le conseiller a également contribué à coordonner les financements public-privé et à promouvoir les valeurs de proximité., tradition, et du patrimoine aux consommateurs.
Ainsi, le conseiller a facilité les processus interactifs et l'échange de connaissances entre les partenaires, ce qui était essentiel pour réussir le projet de délocalisation et assurer la continuité et la qualité de la production du Vacherin Mont-d’Or.
Votre approche peut-elle être transférée et/ou adaptée à d'autres défis d'innovation et régions?
Oui
Transférabilité estimée sur une échelle de 1 pour 5
(où 1 est facile et 5 très difficile)
4
Le moment est critique pour mettre fin à la culture de couverture et la disponibilité de la sertisseuse à rouleaux peut représenter un goulot d'étranglement, Pour toutes questions et demandes de renseignements sur les prochaines classes d'excellence
Niels
croupe@kek.ch
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