Qual è stata la sfida/problema affrontato?

Il progetto Childlamb è stato una risposta a una lacuna nel mercato della carne in Portogallo, dove non esisteva un prodotto che valorizzasse la tenerezza delle carni provenienti da un sistema di pascolo estensivo in produzione biologica. Lo scopo del progetto era quello di produrre piccole porzioni di prodotti di agnello congelati utilizzando tagli di minor pregio.

Questo progetto si è concentrato sullo sviluppo di due prodotti commerciali adatti alla dieta dei neonati e dei bambini nelle prime fasi delle diete solide. Il primo prodotto era carne di agnello magra, lavorata fino a ottenere una consistenza fine, destinato ad essere incorporato nella zuppa per neonati. Il secondo prodotto consisteva in bistecche di carne macinata.

Lo scopo principale del progetto era contribuire ad aumentare il consumo di carne di agnello nazionale, riducendo le importazioni e valorizzando i tagli meno nobili.

Il progetto è stato implementato con un forte consorzio composto da 5 organizzazioni che assicuravano l’intera catena del valore a partire dalla produzione (con agricoltori e coltivatori’ associazioni) all'industria, comprese le organizzazioni di servizi di ricerca e consulenza.

La partnership è stata importante per affrontare sfide complesse come il divario nel mercato della carne in Portogallo, ed era anche essenziale per risolvere tali problemi: competenze e risorse, innovazione collaborativa, soluzioni end-to-end e condivisione del rischio. Ha inoltre aiutato il progetto ad allineare i prodotti sviluppati alle richieste del mercato che sono commercialmente valide. I progetti di collaborazione consentono lo scambio di conoscenze e lo sviluppo di capacità tra i partner.

Come hai risolto il problema?

Con un approccio multi-attore, comprese le organizzazioni che assicuravano l’intera catena del valore dalla produzione (con agricoltori e coltivatori’ associazioni) all'industria, comprese le organizzazioni di servizi di ricerca e consulenza.

Il progetto Childlamb ha voluto contribuire ad incrementare il consumo di carne di agnello investendo nella valorizzazione dei tagli meno nobili. A tal fine, considerava vari aspetti come la genetica, peso di macellazione e alimentazione, valutare il loro impatto sia sulle caratteristiche di resa in carne dei tagli di 2a categoria che sull'accettabilità del sapore dell'agnello e del sapore dei prodotti pensati per la prima infanzia. Per garantire l'alta qualità della carne si è tenuto conto della produzione sana degli animali, che può essere consumato sia dai bambini che dagli adulti, attraverso la realizzazione di prodotti ampiamente accettati sul mercato. L’introduzione sul mercato di nuovi prodotti realizzati con carne proveniente da parti meno adatte al consumo diretto aumenta la redditività delle carcasse di questa specie animale, dando maggior valore all’intero settore.

Lo scopo principale di questo progetto era produrre due prodotti a base di carne di agnello da parti con un valore commerciale inferiore, con particolare attenzione all’alimentazione dei neonati e dei bambini. Sono state valutate la composizione e la resa in carne delle parti a minor valore commerciale al fine di garantire la produzione di prodotti con valori proteici/grassi adeguati per ottenere zuppe e bistecche di Amburgo con intensità di sapore e granulometria in linea con le richieste dei consumatori.

Cosa c'è di innovativo nel tuo pratico caso?

Prodotto

Quali sono i fattori di successo nella risoluzione del problema?

La partnership e l'impegno di tutti i partner durante il progetto. Includiamo anche il consumatore finale nelle campagne pubblicitarie e nelle prove di accettabilità. Lo studio sull’accettazione da parte dei consumatori effettuato nell’ambito del progetto ha individuato un grande potenziale per lo sviluppo su larga scala di prodotti a base di agnello proveniente da tagli di valore inferiore. Optare per questi prodotti potrebbe aumentare il valore di questi tagli, ma contribuiscono anche a rendere il Portogallo meno dipendente dalle importazioni. Sapere che è possibile creare prodotti con queste parti, sarebbe quindi un valore aggiunto investire nella loro produzione su larga scala.

La creazione di nuovi prodotti a base di agnello proveniente da tagli meno nobili consentirà l'introduzione sul mercato di nuovi prodotti, migliore utilizzo delle carcasse e, L'uso di strumenti e criteri agronomici per pianificare le applicazioni di fertilizzanti alle colture dovrebbe prevalere sull'uso di criteri di dosi massime consentite dalla normativa, la creazione di maggior valore per questo settore.

Lezioni imparate

GO ChildLamb si è concluso a dicembre 2022, dopo un'avventura iniziata nel 2016 con le prime versioni delle Schede di Iniziativa Rete Rurale Nazionale. È stata una lunga strada che questo team tecnico ha percorso più di 5 anni, con l'obiettivo di sviluppare due nuovi prodotti a base di carne di agnello adatti all'alimentazione di neonati e bambini.

La carne di agnello è riconosciuta come particolarmente adatta a queste fasce di età, ma la forte stagionalità dell'offerta ha portato progressivamente a inserirlo sempre meno nella dieta regolare. L'offerta di prodotti di agnello congelati, appositamente preparati e adattati per queste fasce d'età, creerà valore aggiunto per il settore produttivo, sia producendo agnelli con peso carcassa più elevato, sia differenziando il pregio di tagli di carne con caratteristiche organolettiche diverse.

Il lavoro scientifico portato avanti dall'INIAV, combinato con il vasto know-how in materia di produzione e commercializzazione di carne di ELIPEC e dei produttori, e l’esperienza di CONSULAI nella gestione e diffusione dei risultati, ha consentito al progetto di raggiungere gli obiettivi proposti nella domanda.

È importante evidenziare i vantaggi della collaborazione: Partenariati efficaci in vari settori, compresa la ricerca, agricoltura, e marketing, sono cruciali per soluzioni complete e risultati positivi del progetto.

L’impatto di questo progetto è stato molto positivo. Il progetto GO ChildLamb ha raggiunto tutti i suoi obiettivi e ha superato le aspettative iniziali in termini di risultati, sia in termini di qualità finale che in termini di forma e presentazione. Il progetto ha superato tutte le aspettative anche in termini di diffusione dei risultati.

Che ruolo gioca il consulente o il servizio di consulenza nel caso pratico??

I servizi di consulenza sono stati importanti sia nella fase di candidatura che nell'identificazione delle esigenze del mercato, nonché nella costituzione dell’intero consorzio e partenariato.

Inoltre, abbiamo svolto un ruolo importante nella selezione degli animali e dei lotti nelle prime fasi, accompagnare gli agricoltori in linea con le esigenze della ricerca e dell’industria.

CONSULAI è stata inoltre responsabile della gestione dell'intero progetto e della diffusione del progetto e dei suoi risultati.

Il tuo approccio può essere trasferito e/o adattato per altre sfide e regioni dell'innovazione??

sì

Trasferibilità stimata su una scala da 1 a 5

(dove 1 è facile e 5 molto difficile)

3

La tempistica è fondamentale per terminare il raccolto di copertura e la disponibilità di piegatrici a rulli potrebbe rappresentare un collo di bottiglia, Per qualsiasi domanda e richiesta sulle prossime classi di eccellenza

Carolina Ramos

cramos@consulai.com

Collegamento a informazioni esterne

https://www.childlamb.com/