Qual è stata la sfida/problema affrontato?
Il Vacherin Mont-d’Or è un formaggio iconico del Vaud, prodotto artigianalmente tra metà agosto e metà marzo nella Vallée de Joux e ai piedi del Giura vodese. La sua caratteristica principale è l'imballaggio in scatole di abete rosso, che aggiunge al suo sapore unico e lo rende immediatamente riconoscibile. Da quando 2021, le casse di abete rosso sono state nuovamente prodotte localmente dopo un periodo di dieci anni durante il quale sono state realizzate in Francia. Questo trasferimento mira a rafforzare la Denominazione di Origine Protetta del formaggio (DOP) e sostenere l’economia locale.
La sfida principale è stata trasferire la produzione delle casse di abete rosso dopo il pensionamento del produttore francese, garantire la continuità dell’approvvigionamento e la preservazione del know-how ancestrale. È stato fondamentale per la partnership, soprattutto per gli agricoltori e i raffinatori, risolvere questo problema per preservare l’autenticità e la qualità del Vacherin Mont-d’Or promuovendo al contempo l’immagine della prossimità locale e del lavoro artigianale, fondamentale per la comunicazione con i consumatori.
Come hai risolto il problema?
Il problema è stato risolto creando Valartibois, una società a responsabilità limitata (LLC) nella Valle di Joux, che ha rilevato la produzione di cassette in abete. Il progetto, finanziato da un partenariato pubblico-privato, compresi i contributi regionali e federali. Le vecchie macchine sono state reinstallate per produrre localmente i componenti della scatola. Questa iniziativa ha creato otto nuovi posti di lavoro e ha trasferito la produzione di scatole, garantendo il controllo completo della filiera produttiva.
Cosa c'è di innovativo nel tuo pratico caso?
Questo caso è innovativo sotto diversi aspetti:
– Innovazione tecnologica: Utilizzo di vecchi macchinari per modernizzare la produzione locale.
– Innovazione sociale/organizzativa: Creare Valartibois e collaborare tra i vari stakeholder regionali per rafforzare il settore.
– Innovazione del mercato: Delocalizzare la produzione per migliorare l’immagine del marchio e la resilienza della catena produttiva.
Quali sono i fattori di successo nella risoluzione del problema?
I fattori di successo includono:
– Stretta collaborazione tra i raffinatori, autorità regionali, e altri soggetti interessati.
– Sostegno finanziario pubblico-privato.
– Reinstallazione di macchine storiche adattate alla produzione locale.
– Controllo completo della filiera produttiva da parte dei raffinatori
Lezioni imparate
– L’importanza della collaborazione regionale per superare le sfide logistiche e finanziarie.
– Il valore aggiunto del controllo della produzione locale per aumentare la resilienza e rafforzare l’immagine del brand.
– Integrare le vecchie macchine nella produzione moderna può essere fattibile e vantaggioso.
Che ruolo gioca il consulente o il servizio di consulenza nel caso pratico??
Il consulente ha svolto un ruolo cruciale in questo caso facilitando la formazione e i processi del partenariato/rete. Magali Estève della piattaforma Star’Terre è stata un attore chiave, contribuendo a creare dialogo tra i diversi attori, rimpatriare il know-how, e trovare soluzioni concrete per le sfide di conservazione e congelamento. L’advisor ha inoltre contribuito a coordinare i finanziamenti pubblico-privati e a promuovere i valori di prossimità, tradizione, e patrimonio per i consumatori.
così, il consulente ha facilitato i processi interattivi e lo scambio di conoscenze tra i partner, che è stato essenziale per il successo del progetto di trasferimento e per garantire la continuità e la qualità della produzione del Vacherin Mont-d’Or.
Il tuo approccio può essere trasferito e/o adattato per altre sfide e regioni dell'innovazione??
sì
Trasferibilità stimata su una scala da 1 a 5
(dove 1 è facile e 5 molto difficile)
4
La tempistica è fondamentale per terminare il raccolto di copertura e la disponibilità di piegatrici a rulli potrebbe rappresentare un collo di bottiglia, Per qualsiasi domanda e richiesta sulle prossime classi di eccellenza
Niels
rump@kek.ch
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