Jakie było wyzwanie/problem?

Projekt Childlamb był odpowiedzią na lukę na rynku mięsa w Portugalii, gdzie nie było produktu, który waloryzowałby kruchość mięsa pochodzącego z ekstensywnego wypasu w produkcji ekologicznej. Celem projektu była produkcja małych porcji mrożonych produktów jagnięcych z wykorzystaniem mniej wartościowych kawałków.

Projekt ten skupiał się na opracowaniu dwóch komercyjnych produktów dostosowanych do diety niemowląt i dzieci we wczesnych stadiach stosowania diet stałych. Pierwszym produktem było niskotłuszczowe mięso jagnięce przetworzone na delikatną konsystencję, przeznaczony do dodawania do zup dla niemowląt. Drugim produktem były steki z mięsa mielonego.

Głównym celem projektu była pomoc w zwiększeniu spożycia krajowego mięsa jagnięcego, ograniczanie importu i waloryzacja mniej szlachetnych cięć.

Projekt był realizowany w silnym konsorcjum złożonym z 5 organizacje, które zapewniły cały łańcuch wartości od produkcji (z rolnikami i rolnikami’ wspomnienia) do przemysłu, w tym organizacje badawcze i doradcze.

Partnerstwo było ważne, aby stawić czoła złożonym wyzwaniom, takim jak luka na rynku mięsa w Portugalii, i było to również niezbędne do rozwiązania takich problemów: wiedzę i zasoby, innowacja oparta na współpracy, kompleksowe rozwiązania i podział ryzyka. Pomogło to także w dostosowaniu opracowanych produktów do wymagań rynku, które są opłacalne z komercyjnego punktu widzenia. Wspólne projekty umożliwiają wymianę wiedzy i budowanie potencjału między partnerami.

Jak rozwiązałeś problem??

Z podejściem wielopodmiotowym, w tym organizacje, które zapewniły cały łańcuch wartości od produkcji (z rolnikami i rolnikami’ wspomnienia) do przemysłu, w tym organizacje badawcze i doradcze.

Celem projektu Childlamb było zwiększenie spożycia mięsa jagnięcego poprzez inwestowanie w waloryzację mniej szlachetnych kawałków mięsa. W tym celu, uwzględniono różne aspekty, takie jak genetyka, masa ubojowa i żywienie, ocena ich wpływu zarówno na charakterystykę wydajności mięsnej kawałków II kategorii, jak i na akceptowalność smaku jagnięcego i smaku produktów przeznaczonych dla najmłodszych dzieci. Aby zagwarantować wysoką jakość mięsa, wzięto pod uwagę zdrową produkcję zwierząt, które mogą spożywać zarówno dzieci, jak i dorośli, poprzez wytwarzanie produktów, które cieszą się szeroką akceptacją na rynku. Wprowadzenie na rynek nowych produktów wytwarzanych z mięsa z części mniej nadających się do bezpośredniego spożycia zwiększa opłacalność tusz tego gatunku zwierząt, nadając większą wartość całemu sektorowi.

Głównym celem projektu było wytworzenie dwóch wyrobów z mięsa jagnięcego z części o niższej wartości handlowej, z naciskiem na żywienie niemowląt i dzieci. Oceniono skład i wydajność mięsną części o najniższej wartości handlowej, aby zagwarantować wytworzenie produktów o odpowiedniej zawartości białka/tłuszczu, pozwalających uzyskać zupy i steki hamburskie o intensywności smaku i wielkości ziaren odpowiadającej wymaganiom konsumentów..

Co jest innowacyjne w Twoim praktycznym przypadku?

Produkt

Jakie są czynniki sukcesu w rozwiązaniu problemu?

Partnerstwo i zaangażowanie wszystkich partnerów w trakcie realizacji projektu. Włączamy także konsumenta końcowego w kampanie reklamowe i badania dopuszczalności. Przeprowadzone w ramach projektu badanie akceptacji konsumenckiej wskazało duży potencjał rozwoju na szeroką skalę produktów na bazie jagnięciny z kawałków o niższej wartości. Wybór tych produktów może zwiększyć wartość tych cięć, ale także pomóc zmniejszyć zależność Portugalii od importu. Wiedząc, że z tych części można stworzyć produkty, wartością dodaną byłoby zatem inwestowanie w ich produkcję na dużą skalę.

Stworzenie nowych produktów na bazie jagnięciny z mniej szlachetnych kawałków umożliwi wprowadzenie na rynek nowych produktów, lepsze wykorzystanie tusz i, dlatego, tworzenie większej wartości dla tego sektora.

Zdobyta wiedza

Projekt GO ChildLamb zakończył się w grudniu 2022, po przygodzie, która rozpoczęła się w 2016 z pierwszymi wersjami Kart Inicjatyw Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich. Ten zespół techniczny przebył długą drogę, ponad 5 lat, w celu opracowania dwóch nowych produktów mięsnych z jagnięciny dostosowanych do żywienia niemowląt i dzieci.

Mięso jagnięce uznaje się za szczególnie odpowiednie dla tych grup wiekowych, jednak silna sezonowość podaży stopniowo doprowadziła do mniejszego włączania go do regularnej diety. Oferta mrożonych produktów jagnięcych, specjalnie przygotowane i dostosowane dla tych grup wiekowych, stworzy wartość dodaną dla sektora produkcyjnego, zarówno poprzez produkcję jagniąt o większej masie tuszy, jak i różnicowanie wartości kawałków mięsa o różnych cechach organoleptycznych.

Praca naukowa wykonana przez INIAV, w połączeniu z rozległym know-how dotyczącym produkcji mięsa i komercjalizacji ELIPEC i producentów, oraz doświadczenie CONSULAI w zarządzaniu wynikami i ich rozpowszechnianiu, pozwoliło projektowi osiągnąć cele zaproponowane we wniosku.

Ważne, aby podkreślić korzyści ze współpracy: Skuteczne partnerstwa w różnych sektorach, w tym badania, rolnictwo, i marketingu, są kluczowe dla kompleksowych rozwiązań i pomyślnych wyników projektów.

Efekt tego projektu był bardzo pozytywny. Projekt GO ChildLamb spełnił wszystkie swoje cele i przekroczył początkowe oczekiwania pod względem wyników, zarówno pod względem jakości finalnej, jak i formy i prezentacji. Projekt przekroczył wszelkie oczekiwania także w zakresie upowszechniania wyników.

Jaką rolę odgrywa doradca lub usługa doradcza w praktycznym przypadku?

Usługi doradcze były istotne zarówno na etapie składania wniosków, jak i identyfikacji potrzeb rynku, jak również przy tworzeniu całego konsorcjum i spółki.

Dodatkowo, Odegraliśmy ważną rolę w selekcji zwierząt i partii na wczesnych etapach, towarzyszenie rolnikom zgodnie z potrzebami nauki i przemysłu.

CONSULAI był także odpowiedzialny za zarządzanie całym projektem oraz za upowszechnianie projektu i jego rezultatów.

Czy Twoje podejście można przenieść i/lub dostosować do innych wyzwań i regionów związanych z innowacjami??

tak

Szacowana zbywalność w skali od 1 Twierdzenie, że na ostateczną jakość mięsa negatywnie wpływa stres zwierząt związany z transportem 5

(gdzie 1 jest łatwe i 5 bardzo trudne)

3

Za podzielenie się doświadczeniami dotyczącymi dobrych praktyk, prosimy o kontakt

Karolina Ramos

cramos@consulai.com

Link do informacji zewnętrznych

https://www.childlamb.com/