Jakie było wyzwanie/problem?
Vacherin Mont-d’Or to kultowy ser z regionu Vaud, produkowane ręcznie od połowy sierpnia do połowy marca w Vallée de Joux i u podnóża Vaud Jura. Jego główną cechą charakterystyczną jest świerkowe opakowanie, co dodaje mu niepowtarzalnego smaku i sprawia, że jest natychmiast rozpoznawalny. Od 2021, Po dziesięciu latach produkcji we Francji skrzynki świerkowe ponownie zostały wyprodukowane lokalnie. To przeniesienie ma na celu wzmocnienie chronionej nazwy pochodzenia sera (ChNP) i wspierać lokalną gospodarkę.
Głównym wyzwaniem było przeniesienie produkcji skrzynek świerkowych po odejściu francuskiego producenta na emeryturę, zapewnienie ciągłości dostaw i zachowanie know-how przodków. To było kluczowe dla partnerstwa, zwłaszcza dla rolników i rafinerii, rozwiązać ten problem, aby zachować autentyczność i jakość Vacherin Mont-d’Or, jednocześnie promując wizerunek lokalnej bliskości i pracy rzemieślniczej, istotne w komunikacji z konsumentami.
Jak rozwiązałeś problem??
Problem został rozwiązany poprzez utworzenie Valartibois, spółka z ograniczoną odpowiedzialnością (Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością) w Vallée de Joux, która przejęła produkcję skrzynek świerkowych. Projekt, finansowany w ramach partnerstwa publiczno-prywatnego, obejmował wkłady regionalne i federalne. Stare maszyny zostały ponownie zainstalowane, aby lokalnie produkować komponenty pudełek. Dzięki tej inicjatywie utworzono osiem nowych miejsc pracy i przeniesiono produkcję pudełek, zapewniając pełną kontrolę łańcucha produkcyjnego.
Co jest innowacyjne w Twoim praktycznym przypadku?
Sprawa ta jest nowatorska pod kilkoma względami:
– Innowacje technologiczne: Wykorzystanie starych maszyn do modernizacji lokalnej produkcji.
– Innowacje społeczne/organizacyjne: Tworzenie Valartibois i współpraca między różnymi regionalnymi interesariuszami w celu wzmocnienia sektora.
– Innowacja rynkowa: Przeniesienie produkcji w celu poprawy wizerunku marki i odporności łańcucha produkcyjnego.
Jakie są czynniki sukcesu w rozwiązaniu problemu?
Czynnikami sukcesu są m.in:
– Ścisła współpraca rafinerii, władze regionalne, i innymi zainteresowanymi stronami.
– Wsparcie finansowe publiczno-prywatne.
– Ponowna instalacja maszyn historycznych przystosowanych do lokalnej produkcji.
– Pełna kontrola łańcucha produkcyjnego przez rafinerie
Zdobyta wiedza
– Znaczenie współpracy regionalnej w przezwyciężaniu wyzwań logistycznych i finansowych.
– Wartość dodana lokalnej kontroli produkcji w celu zwiększenia odporności i wzmocnienia wizerunku marki.
– Integracja starych maszyn z nowoczesną produkcją może być opłacalna i korzystna.
Jaką rolę odgrywa doradca lub usługa doradcza w praktycznym przypadku?
Doradca odegrał w tym przypadku kluczową rolę, ułatwiając szkolenia i procesy partnerstwa/sieci. Kluczowym graczem była Magali Estève z platformy Star’Terre, pomagając w tworzeniu dialogu pomiędzy różnymi aktorami, wiedzę repatriantów, i znaleźć konkretne rozwiązania problemów związanych z przechowywaniem i zamrażaniem. Doradca pomógł także w koordynowaniu finansowania publiczno-prywatnego i promowaniu wartości bliskości, tradycja, i dziedzictwa konsumentom.
Zatem, doradca ułatwił interaktywne procesy i wymianę wiedzy pomiędzy partnerami, co było niezbędne dla powodzenia projektu relokacji oraz zapewnienia ciągłości i jakości produkcji Vacherin Mont-d’Or.
Czy Twoje podejście można przenieść i/lub dostosować do innych wyzwań i regionów związanych z innowacjami??
tak
Szacowana zbywalność w skali od 1 Twierdzenie, że na ostateczną jakość mięsa negatywnie wpływa stres zwierząt związany z transportem 5
(gdzie 1 jest łatwe i 5 bardzo trudne)
4
Za podzielenie się doświadczeniami dotyczącymi dobrych praktyk, prosimy o kontakt
Nielsa
rump@kek.ch
Link do informacji zewnętrznych