Koji je izazov/problem bio riješen?

Projekt Childlamb bio je odgovor na prazninu na tržištu mesa u Portugalu, gdje nije bilo proizvoda koji je valorizirao mekoću mesa iz ekstenzivnog sustava ispaše u ekološkoj proizvodnji. Cilj projekta bio je proizvesti male porcije smrznutih janjećih proizvoda od komada manje vrijednosti.

Ovaj projekt bio je usmjeren na razvoj dvaju komercijalnih proizvoda prilagođenih prehrani dojenčadi i djece u ranim fazama čvrste prehrane. Prvi proizvod bilo je nemasno janjeće meso obrađeno do fine teksture, namijenjen za ugradnju u juhu za dojenčad. Drugi proizvod sastojao se od odrezaka od mljevenog mesa.

Glavni cilj projekta bio je povećati potrošnju domaće janjetine, smanjenje uvoza i valorizacija manje plemenitih rezova.

Projekt je realiziran s jakim konzorcijem sastavljenim od 5 organizacije koje su osiguravale cijeli lanac vrijednosti od proizvodnje (s poljoprivrednicima i poljoprivrednicima’ gdje se popravljaju strojevi) industriji, uključujući organizacije za istraživanje i savjetodavne usluge.

Partnerstvo je bilo važno za rješavanje složenih izazova kao što je jaz na tržištu mesa u Portugalu, a bilo je i bitno za rješavanje takvih problema: stručnost i resurse, suradničke inovacije, end-to-end rješenja i podjela rizika. Također je pomoglo projektu da razvije proizvode koji su komercijalno održivi usklađeni sa zahtjevima tržišta. Suradnički projekti omogućuju razmjenu znanja i izgradnju kapaciteta među partnerima.

Kako ste riješili problem?

S višeakterskim pristupom, uključujući organizacije koje su osiguravale cijeli lanac vrijednosti od proizvodnje (s poljoprivrednicima i poljoprivrednicima’ gdje se popravljaju strojevi) industriji, uključujući organizacije za istraživanje i savjetodavne usluge.

Projekt Childlamb želio je pomoći povećanju potrošnje janjećeg mesa ulaganjem u valorizaciju manje plemenitih komada. U tu svrhu, razmatrao je razne aspekte poput genetike, klaonička težina i hranidba, procjenu njihovog utjecaja na karakteristike prinosa mesa komada 2. kategorije i prihvatljivost okusa janjetine i okusa proizvoda namijenjenih ranoj djeci. Vodilo se računa o zdravoj proizvodnji životinja kako bi se zajamčila visoka kvaliteta mesa, koje mogu konzumirati i djeca i odrasli, kroz proizvodnju proizvoda koji su široko prihvaćeni na tržištu. Uvođenjem novih proizvoda na tržište od mesa iz dijelova koji su manje prikladni za izravnu konzumaciju povećava se isplativost trupova ove životinjske vrste., dajući veću vrijednost cijelom sektoru.

Glavni cilj ovog projekta bio je proizvesti dva proizvoda od janjećeg mesa od dijelova manje komercijalne vrijednosti, s fokusom na prehranu dojenčadi i djece. Sastav i prinos mesa dijelova s ​​najnižom komercijalnom vrijednošću procijenjeni su kako bi se zajamčila proizvodnja proizvoda s odgovarajućim vrijednostima proteina/masti za dobivanje juha i hamburških odrezaka s intenzitetom okusa i veličinom zrna u skladu sa zahtjevima potrošača.

Ono što je inovativno u vašem praktičnom slučaju?

Proizvod

Koji su čimbenici uspjeha u rješavanju problema?

Partnerstvo i predanost svih partnera tijekom projekta. Također uključujemo krajnjeg potrošača u reklamne kampanje i ispitivanja prihvatljivosti. Studija prihvaćanja potrošača provedena u sklopu projekta identificirala je veliki potencijal za razvoj velikih razmjera proizvoda koji se temelje na janjetini iz komada manje vrijednosti. Odabir ovih proizvoda mogao bi povećati vrijednost ovih rezova, ali i pomoći da Portugal bude manje ovisan o uvozu. Znajući da je moguće stvoriti proizvode s ovim dijelovima, stoga bi velika dodana vrijednost bila ulaganje u njihovu proizvodnju.

Stvaranje novih proizvoda na bazi janjetine od manje plemenitih komada omogućit će uvođenje novih proizvoda na tržište, bolje iskorištavanje trupova i, stoga, stvaranje veće vrijednosti za ovaj sektor.

Naučene lekcije

GO ChildLamb završio je u prosincu 2022, nakon avanture koja je započela u 2016 s prvim verzijama listova Nacionalne inicijative za ruralnu mrežu. Bio je to dug put koji je ovaj tehnički tim prešao više od toga 5 godine, s ciljem razvoja dva nova mesna proizvoda od janjetine prilagođenih prehrani dojenčadi i djece.

Janjeće meso je prepoznato kao posebno pogodno za ove dobne skupine, no snažna sezonska opskrba postupno je dovela do toga da se manje uključuje u redovitu prehranu. Ponuda proizvoda od smrznute janjetine, posebno pripremljeni i prilagođeni ovim dobnim skupinama, stvorit će dodanu vrijednost za proizvodni sektor, kako proizvodnjom janjadi s većom težinom trupova tako i diferenciranjem vrijednosti komada mesa s različitim organoleptičkim karakteristikama.

Znanstveni rad koji provodi INIAV, u kombinaciji s opsežnim znanjem i iskustvom u proizvodnji mesa i komercijalizaciji ELIPEC-a i proizvođača, i iskustvo CONSULAI-a u upravljanju i širenju rezultata, omogućilo da projekt postigne ciljeve predložene u prijavi.

Važno je istaknuti prednosti suradnje: Učinkovita partnerstva u različitim sektorima, uključujući istraživanje, poljoprivreda, i marketing, ključni su za sveobuhvatna rješenja i uspješne rezultate projekta.

Učinak ovog projekta bio je vrlo pozitivan. Projekt GO ChildLamb ispunio je sve svoje ciljeve i premašio početna očekivanja u pogledu rezultata, kako u pogledu konačne kvalitete tako i u pogledu njihove forme i prezentacije. Projekt je također premašio sva očekivanja u smislu diseminacije rezultata.

Kakvu ulogu ima savjetnik ili savjetodavna služba u praktičnom slučaju?

Savjetodavne usluge bile su važne kako u fazi prijave tako iu identificiranju potreba tržišta, kao iu osnivanju cijelog konzorcija i partnerstva.

U Dodatku, igrali smo važnu ulogu u odabiru životinja i serija u ranim fazama, prateći poljoprivrednike u skladu s potrebama istraživanja i industrije.

CONSULAI je također bio odgovoran za upravljanje cijelim projektom i za širenje projekta i njegovih rezultata.

Može li se vaš pristup prenijeti i/ili prilagoditi drugim inovacijskim izazovima i regijama?

Da

Procijenjena prenosivost na ljestvici od 1 Consulai_i2connect_Horizon2020+logo_1 5

(gdje 1 je lako i 5 vrlo teško)

3

Za razmjenu iskustava o dobroj praksi, molimo kontaktirajte

Carolina Ramos

cramos@consulai.com

Link na vanjske informacije

https://www.childlamb.com/