Koji je izazov/problem bio riješen?
Vacherin Mont-d’Or kultni je sir iz regije Vaud, proizvedeno ručno između sredine kolovoza i sredine ožujka u Vallée de Joux iu podnožju Vaud Jura. Njegova glavna karakteristika je pakiranje u obliku smrekove kutije, što doprinosi njegovom jedinstvenom okusu i čini ga odmah prepoznatljivim. Preskoči na sadržaj 2021, kutije od smreke ponovno su proizvedene lokalno nakon desetogodišnjeg razdoblja tijekom kojeg su se izrađivale u Francuskoj. Ovo premještanje ima za cilj ojačati zaštićenu oznaku izvornosti sira (PDO) i podržati lokalno gospodarstvo.
Glavni izazov bio je preseliti proizvodnju kutija za smreku nakon umirovljenja francuskog proizvođača, osiguravanje kontinuiteta opskrbe i očuvanje znanja predaka. To je bilo presudno za partnerstvo, posebno za poljoprivrednike i rafinerije, riješiti ovaj problem kako bi se održala autentičnost i kvaliteta Vacherin Mont-d’Or dok se promiče imidž lokalne blizine i zanatskog rada, bitne za komunikaciju s potrošačima.
Kako ste riješili problem?
Problem je riješen stvaranjem Valartiboisa, društvo s ograničenom odgovornošću (LLC) u Vallée de Joux, koja je preuzela proizvodnju sanduka za smreku. Projekt, financiran javno-privatnim partnerstvom, uključeni regionalni i federalni doprinosi. Stari strojevi ponovno su instalirani kako bi se komponente kutije proizvodile lokalno. Ovom inicijativom otvoreno je osam novih radnih mjesta i preseljena proizvodnja kutija, osiguravanje potpune kontrole proizvodnog lanca.
Ono što je inovativno u vašem praktičnom slučaju?
Ovaj slučaj je inovativan na nekoliko načina:
– Tehnološke inovacije: Korištenje starih strojeva za modernizaciju lokalne proizvodnje.
– Društvena/organizacijska inovacija: Stvaranje Valartiboisa i suradnja između različitih regionalnih dionika za jačanje sektora.
– Tržišna inovacija: Premještanje proizvodnje radi poboljšanja imidža marke i otpornosti proizvodnog lanca.
Koji su čimbenici uspjeha u rješavanju problema?
Čimbenici uspjeha uključuju:
– Bliska suradnja između rafinerija, regionalne vlasti, i druge zainteresirane strane.
– Javno-privatna financijska potpora.
– Reinstalacija povijesnih strojeva prilagođenih lokalnoj proizvodnji.
– Potpuna kontrola proizvodnog lanca od strane rafinerija
Naučene lekcije
– Važnost regionalne suradnje za prevladavanje logističkih i financijskih izazova.
– Dodana vrijednost kontrole lokalne proizvodnje za povećanje otpornosti i jačanje imidža marke.
– Integracija starih strojeva u modernu proizvodnju može biti održiva i korisna.
Kakvu ulogu ima savjetnik ili savjetodavna služba u praktičnom slučaju?
Savjetnik je odigrao ključnu ulogu u ovom slučaju olakšavajući obuku i procese partnerstva/mreže. Magali Estève iz platforme Star’Terre bila je ključni igrač, pomaže u stvaranju dijaloga među različitim akterima, repatriate know-how, i pronaći konkretna rješenja za izazove skladištenja i zamrzavanja. Savjetnik je također pomogao u koordinaciji javno-privatnog financiranja i promicanju vrijednosti blizine, tradicija, i nasljeđe potrošačima.
Tako, savjetnik je omogućio interaktivne procese i razmjenu znanja između partnera, što je bilo bitno za uspjeh projekta preseljenja i osiguranje kontinuiteta i kvalitete proizvodnje Vacherin Mont-d’Or.
Može li se vaš pristup prenijeti i/ili prilagoditi drugim inovacijskim izazovima i regijama?
Da
Procijenjena prenosivost na ljestvici od 1 Consulai_i2connect_Horizon2020+logo_1 5
(gdje 1 je lako i 5 vrlo teško)
4
Za razmjenu iskustava o dobroj praksi, molimo kontaktirajte
Niels
rump@kek.ch
Link na vanjske informacije