Qual foi o desafio/problema abordado?

O projeto Childlamb foi uma resposta a uma lacuna no mercado da carne em Portugal, onde não existia nenhum produto que valorizasse a maciez da carne oriunda de sistema de pastoreio extensivo em produção orgânica. O objetivo do projeto era produzir pequenas porções de produtos de cordeiro congelados utilizando cortes de menor valor.

Este projeto centrou-se no desenvolvimento de dois produtos comerciais adaptados à dieta de bebés e crianças nas fases iniciais de dietas sólidas. O primeiro produto foi uma carne de cordeiro com baixo teor de gordura processada até obter uma textura fina, destinado a ser incorporado em sopas para bebês. O segundo produto consistia em bifes de carne picada.

O principal objetivo do projeto era ajudar a aumentar o consumo de carne de cordeiro nacional, reduzindo importações e valorizando cortes menos nobres.

O projeto foi implementado com um forte consórcio formado por 5 organizações que garantiram toda a cadeia de valor desde a produção (com agricultores e agricultores’ associações) para a indústria, incluindo organizações de pesquisa e serviços de consultoria.

A parceria foi importante para enfrentar desafios complexos como a lacuna no mercado de carne em Portugal, e também foi essencial para resolver tais problemas: experiência e recursos, inovação colaborativa, soluções ponta a ponta e compartilhamento de riscos. Também ajudou o projeto a alinhar produtos desenvolvidos com as demandas do mercado que sejam comercialmente viáveis. Projetos colaborativos permitem a troca de conhecimento e a capacitação entre parceiros.

Como você resolveu o problema?

Com uma abordagem multiator, incluindo organizações que garantiram toda a cadeia de valor desde a produção (com agricultores e agricultores’ associações) para a indústria, incluindo organizações de pesquisa e serviços de consultoria.

O projeto Childlamb quis ajudar a aumentar o consumo de carne de borrego apostando na valorização de cortes menos nobres. Para este fim, considerou vários aspectos, como genética, peso de abate e alimentação, avaliar o seu impacto nas características do rendimento da carne dos cortes de 2ª categoria e na aceitabilidade do sabor do cordeiro e do sabor dos produtos concebidos para a primeira infância. A produção saudável dos animais foi levada em consideração para garantir a alta qualidade da carne, que pode ser consumido por crianças e adultos, através da produção de produtos que são amplamente aceitos no mercado. A introdução no mercado de novos produtos elaborados com carne de partes menos adequadas ao consumo direto aumenta a rentabilidade das carcaças desta espécie animal, dando maior valor a todo o setor.

O principal objetivo deste projeto era produzir dois produtos de carne de cordeiro a partir de partes de menor valor comercial, com foco na alimentação de bebês e crianças. Foram avaliadas a composição e o rendimento da carne das partes de menor valor comercial, a fim de garantir a produção de produtos com valores de proteína/gordura adequados para a obtenção de sopas e bifes de hambúrguer com intensidade de sabor e granulometria adequadas às exigências do consumidor..

O que há de inovador no seu caso prático?

Produto

Quais são os fatores de sucesso na resolução do problema?

A parceria e o comprometimento de todos os parceiros durante o projeto. Também incluímos o consumidor final em campanhas publicitárias e testes de aceitabilidade. Estudo de aceitação do consumidor realizado como parte do projeto identificou grande potencial para desenvolvimento em larga escala de produtos à base de cordeiro provenientes de cortes de menor valor. Optar por esses produtos pode aumentar o valor desses cortes, mas também ajudar a tornar Portugal menos dependente das importações. Saber que é possível criar produtos com essas peças, seria portanto uma mais-valia investir na sua produção em larga escala.

A criação de novos produtos à base de borrego proveniente de cortes menos nobres permitirá a introdução de novos produtos no mercado, melhor aproveitamento de carcaças e, portanto, a criação de mais valor para este setor.

Lições aprendidas

GO ChildLamb terminou em dezembro 2022, depois de uma aventura que começou em 2016 com as primeiras versões das Fichas de Iniciativa da Rede Rural Nacional. Foi um longo caminho que esta equipa técnica percorreu mais de 5 anos, com o objectivo de desenvolver dois novos produtos cárneos à base de borrego e adaptados à alimentação de lactentes e crianças.

A carne de cordeiro é reconhecida como particularmente adequada para essas faixas etárias, mas a forte sazonalidade da oferta fez com que gradualmente fosse menos incorporada na dieta regular. A oferta de produtos de cordeiro congelados, especialmente preparado e adaptado para essas faixas etárias, criará valor agregado para o setor produtivo, tanto pela produção de cordeiros com maior peso de carcaça, quanto pela diferenciação do valor de cortes de carne com diferentes características organolépticas.

O trabalho científico realizado pelo INIAV, aliado ao amplo know-how em produção e comercialização de carne da ELIPEC e dos produtores, e a experiência da CONSULAI na gestão e divulgação de resultados, permitiu ao projeto atingir os objetivos propostos na candidatura.

Importante destacar os benefícios da colaboração: Parcerias eficazes em vários setores, incluindo pesquisa, agricultura, e marketing, são cruciais para soluções abrangentes e resultados de projetos bem-sucedidos.

O impacto deste projeto foi muito positivo. O projeto GO ChildLamb cumpriu todos os seus objetivos e superou as expectativas iniciais em termos de resultados, tanto em termos de qualidade final como em termos de forma e apresentação. O projeto também superou todas as expectativas em termos de divulgação dos resultados.

Qual o papel do consultor ou serviço de consultoria no caso prático?

Os serviços de consultoria foram importantes tanto na fase de candidatura como na identificação das necessidades do mercado, bem como na constituição de todo o consórcio e parceria.

Além disso, desempenhamos um papel importante na seleção de animais e lotes nas fases iniciais, acompanhar os agricultores de acordo com as necessidades da investigação e da indústria.

A CONSULAI foi também responsável pela gestão de todo o projeto e pela divulgação do projeto e dos seus resultados.

Sua abordagem pode ser transferida e / ou adaptada para outros desafios de inovação e regiões?

sim

Transferibilidade estimada em uma escala de 1 Ir para o conteúdo 5

(Onde 1 é fácil e 5 muito difícil)

3

Por compartilhar a experiência sobre as boas práticas, entre em contato

Carolina Ramos

cramos@consulai.com

Link para informações externas

https://www.childlamb.com/