Qual foi o desafio/problema abordado?
Vacherin Mont-d’Or é um queijo icônico da região de Vaud, produzido artesanalmente entre meados de agosto e meados de março no Vallée de Joux e no sopé do Vaud Jura. Sua principal característica é a embalagem em caixa de abeto, o que adiciona ao seu sabor único e o torna instantaneamente reconhecível. T15 2021, as caixas de abeto foram novamente produzidas localmente após um período de dez anos durante o qual foram fabricadas na França. Esta deslocalização visa reforçar a Denominação de Origem Protegida do queijo (DOP) e apoiar a economia local.
O principal desafio foi deslocalizar a produção das caixas de abeto após a aposentadoria do fabricante francês, garantir a continuidade do fornecimento e preservação do saber-fazer ancestral. Foi crucial para a parceria, especialmente para agricultores e refinadores, resolver este problema para manter a autenticidade e a qualidade da Vacherin Mont-d’Or, promovendo ao mesmo tempo a imagem de proximidade local e o trabalho artesanal, essencial para a comunicação com os consumidores.
Como você resolveu o problema?
O problema foi resolvido com a criação de Valartibois, uma sociedade de responsabilidade limitada (LLC) no Vale de Joux, que assumiu a produção de caixas de abeto. O projeto, financiado por uma parceria público-privada, incluiu contribuições regionais e federais. Máquinas antigas foram reinstaladas para produzir localmente os componentes da caixa. Esta iniciativa criou oito novos empregos e realocou a produção de caixas, garantindo o controle completo da cadeia de produção.
O que há de inovador no seu caso prático?
Este caso é inovador em vários aspectos:
– Inovação tecnológica: Utilização de máquinas antigas para modernizar a produção local.
– Inovação social/organizacional: Criação de Valartibois e colaboração entre vários intervenientes regionais para fortalecer o setor.
– Inovação de mercado: Realocação da produção para melhorar a imagem da marca e a resiliência da cadeia produtiva.
Quais são os fatores de sucesso na resolução do problema?
Os fatores de sucesso incluem:
– Estreita colaboração entre refinadores, autoridades regionais, e outras partes interessadas.
– Apoio financeiro público-privado.
– Reinstalação de máquinas históricas adaptadas à produção local.
– Controle total da cadeia produtiva pelas refinarias
Lições aprendidas
– A importância da colaboração regional para superar desafios logísticos e financeiros.
– O valor acrescentado do controlo da produção local para aumentar a resiliência e fortalecer a imagem da marca.
– Integrar máquinas antigas na produção moderna pode ser viável e benéfico.
Qual o papel do consultor ou serviço de consultoria no caso prático?
O conselheiro desempenhou um papel crucial neste caso, facilitando a formação e os processos da parceria/rede. Magali Estève da plataforma Star’Terre foi uma peça chave, ajudando a criar o diálogo entre os vários atores, know-how de repatriamento, e encontrar soluções concretas para desafios de armazenamento e congelamento. O conselheiro também ajudou a coordenar o financiamento público-privado e a promover os valores da proximidade, tradição, e herança aos consumidores.
Desse modo, o consultor facilitou processos interativos e troca de conhecimento entre parceiros, que foi essencial para o sucesso do projeto de relocalização e para garantir a continuidade e a qualidade da produção da Vacherin Mont-d’Or.
Sua abordagem pode ser transferida e / ou adaptada para outros desafios de inovação e regiões?
sim
Transferibilidade estimada em uma escala de 1 Ir para o conteúdo 5
(Onde 1 é fácil e 5 muito difícil)
4
Por compartilhar a experiência sobre as boas práticas, entre em contato
Nils
rump@kek.ch
Link para informações externas