Wat was de uitdaging/het probleem aangepakt?

Het Childlamb-project was een reactie op een gat in de vleesmarkt in Portugal, waar er geen product was dat de malsheid van het vlees uit een extensief weidesysteem in de biologische productie waardeerde. Het doel van het project was om kleine porties bevroren lamsvleesproducten te produceren met minder waardevolle stukken vlees.

Dit project concentreerde zich op de ontwikkeling van twee commerciële producten aangepast aan de voeding van baby's en kinderen in de vroege stadia van vaste voeding. Het eerste product was mager lamsvlees dat tot een fijne structuur werd verwerkt, bedoeld om te worden verwerkt in soep voor zuigelingen. Het tweede product bestond uit gehaktsteaks.

Het hoofddoel van het project was om de consumptie van nationaal lamsvlees te helpen verhogen, het verminderen van de import en het valoriseren van minder nobele bezuinigingen.

Het project werd uitgevoerd met een sterk consortium bestaande uit 5 organisaties die de gehele waardeketen vanaf de productie veiligstelden (met boeren en boeren’ verenigingen) naar de industrie, inclusief organisaties voor onderzoeks- en adviesdiensten.

Het partnerschap was belangrijk om complexe uitdagingen aan te pakken, zoals de kloof op de vleesmarkt in Portugal, en het was ook essentieel voor het oplossen van dergelijke problemen: expertise en middelen, gezamenlijke innovatie, end-to-end oplossingen en risicodeling. Het hielp het project ook om producten te ontwikkelen die aansluiten bij de marktvraag en die commercieel levensvatbaar zijn. Samenwerkingsprojecten maken kennisuitwisseling en capaciteitsopbouw tussen partners mogelijk.

Hoe heb je het probleem opgelost??

Met een multi-actor aanpak, inclusief organisaties die de gehele waardeketen vanaf de productie waarborgden (met boeren en boeren’ verenigingen) naar de industrie, inclusief organisaties voor onderzoeks- en adviesdiensten.

Het Childlamb-project wilde de consumptie van lamsvlees helpen verhogen door te investeren in de valorisatie van minder edele delen. Daartoe, er werd rekening gehouden met verschillende aspecten, zoals genetica, slachtgewicht en voeding, het beoordelen van hun impact op zowel de vleesopbrengstkenmerken van deelstukken van de tweede categorie als de aanvaardbaarheid van de lamssmaak en de smaak van producten die zijn ontworpen voor de vroege kinderjaren. Er is rekening gehouden met de gezonde productie van de dieren om de hoge kwaliteit van het vlees te garanderen, die zowel door kinderen als volwassenen geconsumeerd kan worden, door de productie van producten die breed geaccepteerd worden op de markt. Het op de markt brengen van nieuwe producten gemaakt met vlees uit delen die minder geschikt zijn voor directe consumptie verhoogt de winstgevendheid van de karkassen van deze diersoort, waardoor de hele sector meer waarde krijgt.

Het hoofddoel van dit project was om twee lamsvleesproducten te produceren uit delen met een lagere commerciële waarde, met de nadruk op het voeden van baby's en kinderen. De samenstelling en vleesopbrengst van de delen met de laagste commerciële waarde werden beoordeeld om de productie van producten met voldoende eiwit-/vetwaarden te garanderen om soepen en Hamburgse steaks te verkrijgen met smaakintensiteit en korrelgrootte in overeenstemming met de eisen van de consument.

Wat is innovatief in jouw praktijkgeval?

Product

Wat zijn de succesfactoren bij het oplossen van het probleem??

Het partnerschap en de inzet van alle partners tijdens het project. We betrekken de eindconsument ook bij publiciteitscampagnes en aanvaardbaarheidsproeven. Onderzoek naar consumentenacceptatie, uitgevoerd als onderdeel van het project, bracht een groot potentieel aan het licht voor de grootschalige ontwikkeling van producten op basis van lamsvlees uit stukken met een lagere waarde. Door voor deze producten te kiezen, zou de waarde van deze bezuinigingen kunnen toenemen, maar zorgen er ook voor dat Portugal minder afhankelijk wordt van import. Wetende dat het mogelijk is om met deze onderdelen producten te maken, het zou daarom een ​​meerwaarde zijn om op grote schaal in de productie ervan te investeren.

De creatie van nieuwe producten op basis van lamsvlees van minder edele delen zal het mogelijk maken nieuwe producten op de markt te introduceren, betere benutting van karkassen en, daarom, het creëren van meer waarde voor deze sector.

Les geleerd

GO ChildLamb eindigde in december 2022, na een avontuur dat begon in 2016 met de eerste versies van de National Rural Network Initiative Sheets. Het is een lange weg geweest die dit technische team meer dan heeft afgelegd 5 jaren, met als doel twee nieuwe vleesproducten te ontwikkelen, gemaakt van lamsvlees en aangepast aan de voeding van baby's en kinderen.

Er wordt erkend dat lamsvlees bijzonder geschikt is voor deze leeftijdsgroepen, maar de sterke seizoensgebondenheid van het aanbod heeft er geleidelijk aan toe geleid dat het minder in het reguliere dieet wordt opgenomen. Het aanbod van bevroren lamsvleesproducten, speciaal voorbereid en aangepast voor deze leeftijdsgroepen, zal toegevoegde waarde creëren voor de productiesector, zowel door het produceren van lammeren met een hoger karkasgewicht als door het differentiëren van de waarde van vleesdelen met verschillende organoleptische kenmerken.

Het wetenschappelijk werk uitgevoerd door INIAV, gecombineerd met de uitgebreide knowhow inzake vleesproductie en commercialisering van ELIPEC en producenten, en de ervaring van CONSULAI met het beheren en verspreiden van resultaten, waardoor het project de in de aanvraag voorgestelde doelstellingen kon verwezenlijken.

Belangrijk om samenwerkingsvoordelen te benadrukken: Effectieve partnerschappen in verschillende sectoren, inclusief onderzoek, landbouw, en marketing, zijn cruciaal voor alomvattende oplossingen en succesvolle projectresultaten.

De impact van dit project was zeer positief. Het GO ChildLamb-project voldeed aan al zijn doelstellingen en overtrof de initiële verwachtingen wat betreft de resultaten, zowel qua eindkwaliteit als qua vorm en presentatie. Ook wat betreft de verspreiding van de resultaten overtrof het project alle verwachtingen.

Welke rol speelt de adviseur of adviesdienst met de praktische zaak?

Adviesdiensten waren belangrijk, zowel in de aanvraagfase als bij het identificeren van de marktbehoeften, evenals bij het opzetten van het hele consortium en partnerschap.

In aanvulling op, wij hebben in het beginstadium een ​​belangrijke rol gespeeld bij de selectie van dieren en batches, het begeleiden van boeren in overeenstemming met de behoeften van onderzoek en industrie.

CONSULAI was ook verantwoordelijk voor het beheer van het gehele project en voor de verspreiding van het project en de resultaten ervan.

Kan jouw aanpak worden overgedragen en/of aangepast voor andere innovatie-uitdagingen en regio's??

Ja

Geschatte overdraagbaarheid op een schaal van 1 naar 5

(waar 1 is gemakkelijk en 5 erg moeilijk)

3

Voor het delen van de ervaringen met de goede praktijken, Neem contact op

Carolina Ramos

cramos@consulai.com

Link naar externe informatie

https://www.childlamb.com/