Wat was de uitdaging/het probleem aangepakt?
Vacherin Mont-d’Or is een iconische kaas uit de regio Vaud, ambachtelijk geproduceerd tussen half augustus en half maart in de Vallée de Joux en aan de voet van de Vaud Jura. Het belangrijkste kenmerk is de verpakking van sparrenhout, wat bijdraagt aan de unieke smaak en het direct herkenbaar maakt. Discussiegroepen voor boeren verbeteren 2021, de sparrenhouten kisten zijn na een periode van tien jaar in Frankrijk opnieuw lokaal geproduceerd. Met deze verhuizing wordt beoogd de Beschermde Oorsprongsbenaming van de kaas te versterken (BOB) en steun de lokale economie.
De grootste uitdaging was het verplaatsen van de productie van de sparrenhouten kisten na de pensionering van de Franse fabrikant, het waarborgen van de continuïteit van het aanbod en het behoud van voorouderlijke knowhow. Het was cruciaal voor de samenwerking, vooral voor boeren en raffinaderijen, dit probleem oplossen om de authenticiteit en kwaliteit van Vacherin Mont-d’Or te behouden en tegelijkertijd het imago van lokale nabijheid en ambachtelijk werk te bevorderen, essentieel voor de communicatie met consumenten.
Hoe heb je het probleem opgelost??
Het probleem werd opgelost door Valartibois te creëren, een vennootschap met beperkte aansprakelijkheid (LLC) in de Vallée de Joux, die de productie van sparrenhouten kisten overnam. Het project, gefinancierd door een publiek-private samenwerking, inclusief regionale en federale bijdragen. Oude machines werden opnieuw geïnstalleerd om de dooscomponenten lokaal te produceren. Dit initiatief creëerde acht nieuwe banen en verplaatste de dozenproductie, zorgen voor volledige controle over de productieketen.
Wat is innovatief in jouw praktijkgeval?
Deze zaak is in meerdere opzichten vernieuwend:
– Technologische innovatie: Oude machines gebruiken om de lokale productie te moderniseren.
– Sociale/organisatorische innovatie: Valartibois creëren en samenwerken tussen verschillende regionale stakeholders om de sector te versterken.
– Marktinnovatie: Verplaatsing van de productie om het merkimago en de veerkracht van de productieketen te vergroten.
Wat zijn de succesfactoren bij het oplossen van het probleem??
Tot de succesfactoren behoren onder meer:
– Nauwe samenwerking tussen raffinaderijen, regionale autoriteiten, en andere belanghebbenden.
– Publiek-private financiële steun.
– Herinstallatie van historische machines aangepast voor lokale productie.
– Volledige controle over de productieketen door de raffinaderijen
Les geleerd
– Het belang van regionale samenwerking om logistieke en financiële uitdagingen te overwinnen.
– De toegevoegde waarde van lokale productiecontrole om de veerkracht te vergroten en het merkimago te versterken.
– Het integreren van oude machines in de moderne productie kan levensvatbaar en nuttig zijn.
Welke rol speelt de adviseur of adviesdienst met de praktische zaak?
De adviseur speelde in deze zaak een cruciale rol door de training en processen van het partnerschap/netwerk te faciliteren. Magali Estève van het Star’Terre-platform was een belangrijke speler, helpen een dialoog tot stand te brengen tussen de verschillende actoren, knowhow repatriëren, en concrete oplossingen vinden voor uitdagingen op het gebied van opslag en invriezen. De adviseur hielp ook bij het coördineren van publiek-private financiering en het promoten van de waarden van nabijheid, traditie, en erfgoed voor consumenten.
Dus, de adviseur faciliteerde interactieve processen en kennisuitwisseling tussen partners, wat essentieel was voor het succes van het verhuizingsproject en het waarborgen van de continuïteit en kwaliteit van de productie van Vacherin Mont-d’Or.
Kan jouw aanpak worden overgedragen en/of aangepast voor andere innovatie-uitdagingen en regio's??
Ja
Geschatte overdraagbaarheid op een schaal van 1 naar 5
(waar 1 is gemakkelijk en 5 erg moeilijk)
4
Voor het delen van de ervaringen met de goede praktijken, Neem contact op
Niels
rump@kek.ch
Link naar externe informatie